Чебуреки

Сначала приготовим тесто. В муку всыпаем соль, вливаем кипяток, масло, сначала замешиваем ложкой, поскольку горячо, затем руками вымешиваем упругое, эластичное тесто, убираем отдохнуть, минут на 20-30.

Для начинки можно использовать жирную говядину, тогда курдюк можно не добавлять, но у меня говядина очень постная, поэтому нужен дополнительный жир.

Лук режем максимально мелко, высыпаем в глубокую миску. Я добавляю 1 ч. л. сахара и немного давлю лук прямо руками. Это не обязательно, но мне кажется, так лук становится сочнее и вкуснее.. что-ли.. 🙃

К луку добавляем фарш, жир, специи по вкусу.. Хорошо перемешиваем. Начинка для чебуреков должна быть жидковатой, примерно такой, как если бы Вы хотели из неё сделать оладьи. Поэтому, в начинку вводим ледяную воду, постепенно, до нужной консистенции. Неплохо бы и начинке дать настояться минут 20..

Далее, тесто делим на порционные кусочки, раскатываем в тонкие круги, желаемого диаметра, ориентируясь на свою сковороду. Начинку выкладываем на одну сторону тоненьким слоем..

Нам не жалко начинки, нам нужен вкусный чебурек, а для этого он должен быть очень тонким, чтобы равномерно приготовилось и тесто, и мясо. Я не призываю размазывать половину чайной ложки начинки на тесто диаметром 30 см😁😁, нет, просто не кладите много мяса, вкуснее он от этого не станет, скорее, наоборот 🤨).

Края чебурека хорошо скрепляем, пройдитесь обратной стороной ложки или сделайте"бахрому" пальцами, как у вареника, это не только декор, но и наша защита от ожогов🙄.

Обжариваем в разогретом масле, на среднем огне до румяности. После выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.

Подаем горячими. Внутри горячий бульон, будьте осторожны 🙏☝. Соусы считаю излишними, поскольку чебуреки супер сочные сами по себе)) приятного аппетита🤗🤗🤗