Чебуреки с рубленой говядиной и курдюком

Я обожаю сочетание говядины с курдючным жиром. Категорически не люблю фарш, и перемолотое до неузнаваемости мясо, поэтому мелко-нарубленное ножом, ну или в крайнем случае процессором. В этот раз я сачковала, и перемолола в процессоре. Отмывать его от курдюка то ещё удовольствие. Количество чебуреков сказать не могу, улетали они быстрее, чем я жарила и снимала.

По той же причине и отснять рецепт как надо, не удалось. Чебуреки отказывались фокусироваться и пытались испариться. Это было слишком вкусно и горячо, снимать совершенно было невозможно. Штук 20 точно получается. Теста мне не хватило, остатки фарша - сделала шайбы из кабачков с начинкой, в кляр обмакнула и там же во фритюре пожарила.

Тесто шикарное, хрустящее и очень вкусное, рецепт подсмотрела у тёти Сони на ютубе. Начинку делала под свой вкус, ничего не вытекло, всё пропеклось, меня отпустило только на 6м чебуреке... В общем, если соберетесь, будьте готовы.

В миску влить 1,5 стакана кипятка, добавить 1/2 ч.л. соли и 1 ч.л. сахара. Всыпать просеянную муку частями, вымешиваем ложкой/комбайном. Ввести всю муку, замешать руками, добавить 6 ст.л. растительного масла в 3 этапа. Вымешанное тесто убираем в пакет, оставляем на столе на 20 минут.

Лук перемолоть в процессоре, добавить 100мл холодной воды. Еще раз взбить. Должна получиться объемная луковая пена.

Курдюк нарезать мелким кубиком (удобнее, когда он подморожен), говядину нарубить мелко в фарш. Смешать говядину, курдюк, луковую пену, специи. Влить 150мл холодной воды. Оставить на 20 мин промариноваться.

Раскатать тесто в тонкие блинчики (кусочки по 60гр), выложить 1 ст.л. фарша на верхнюю половину оставляя примерно 1,5 см от края. Накрыть второй половиной круга, края защипнуть вилкой, руками или специальным колесиком.

Жарим в разогретом масле с двух сторон на среднем огне до золотистой корочки.