Капуста по деревенски

Большую кастрюлю эмалированную ведра на 3 выкладывали листом капусты и хрена.

В таз крошили капусту,посыпали морковью и семенами укропа и солили по вкусу каменной солью..Хорошо перетирали прямо в тазу руками,чтобы выделился сок.

Из таза капусту перекладывали в кастрюлю,добавляя между кусочки корня хрена.Хрен не даёт капусте размягчиться.Полную кастрюлю сверху покрывали снова листьями капусты и хрена,затем клали деревянный круг и хорошо промытый камень для гнета.Капуста стояла 4-5 суток в прохладных сенях покрытая рассолом.Если появлялась плесень- убирали.

По истечении времени,когда капуста была готова,её раскладывали по трехлитровым банкам вместе с рассолом и спускали в погреб.

Если рассола потом не хватало,добавляли остатки от квашения или в воде разводили соль и добавляли в банки с капустой.