Пастила из яблок

Берём 5 яблок зелёных лучше Антоновка или Семеренка. Режем пополам, не чистим и укладываем на противень, застеленный бумагой или на силиконовый коврик, резаной стороной вниз.В разогретую духовку до t 150 градусов на час полтора.

Когда яблоки размягчились достаем и горячими протираем через сито деревянной ложкой. Пюре должно быть 400 г добавляем столько же сахара и хорошо перемешиваем до растворения.Закрываем пищевой плёнкой и ставим в холодильник охлаждаться.

Достаем охлажденное пюре, оно слегка загустеет добавляем один холодный белок и начинаем взбивать до побеления массы. Взбивать так, чтобы масса не очень жидко стекала с венчика.

Варим сироп с агаром. В воду добавляем сахар, агар, хорошо размешиваем. И варим до t 110 градусов и ещё 1 минуту.

Теперь в белковую массу тонкой струйкой выливаем горячий сироп и продолжаем взбивать на средней скорости, а в конце ещё 1 минуту на высокой скорости.

Форму любую выстилаем пищевой плёнкой, выливаем содержимое чаши, разравниваем, потряхиваем, толщина пласта должна быть 2-2,5 см. И оставляем на 6 часов, можно на ночь, чтобы суфле стало плотным.

На следующий день суфле посыпаем сахарной пудрой и острым ножом нарезаем на брусочки. Готовность суфле определяем сверху будет корочка, а внутри мягкое, нежное. Каждый брусочек обваливаем в сахарной пудре со всех сторон и раскладываем на решетку для дальнейшего просушивания часов 12 при комнатной температуре.