Селёдочка с луком в масле

Селёдку чистим: вскрываем брюшко, убираем хорошо внутренности, отрезаем голову, затем делаем надрез вдоль по спинке, вырываем верхний плавник, потом снимаем кожу.

По надрезу вдоль спины пальцем добираемся до хребта и проводим от головной части до хвоста, начав разделение на две филейные части, затем аккуратно отделяем от позвоночника. Как правило, все боковые косточки остаются на хребте, а те, что остались в верхней спинной части аккуратнее и надёжнее всего убрать пинцетом. Таким образом получается идеальное филе слабосолёной сельди.

Разрезаем на части, выкладываем на тарелку, добавляем лук (я его не мариную), петрушку. Сверху слегка поливаем растительным маслом.