Песочный пирог со сметанным муссом

Муку просеять, добавить сахарную пудру,ванилин, щепотку соли и хорошо перемешать.Добавить холодное сливочное масло,нарезанное на кусочки и перетереть все в крошку.Добавить желтки,сметану и быстро замесить тесто.Тесто разделить на две части и убрать в морозилку.

Дно формы застелите пергаментной бумагой,борта формы слегка смазать сливочным маслом и выстелить их полоской бумаги.Достать одну часть теста из морозилки,натереть на тёрке и распределить равномерно по дну формы.Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 10-12 минут.

К сметане добавить 70 грамм сахара, ванилин и все перемешать.Высыпать крахмал и перемешать до однородности.К белкам добавить щепотку соли,взбить до пены и постепенно добавляя 70 грамм сахара,взбить до устойчивых пиков.Белки частями добавить к сметане и перемешать.

На остывшую песочную основу вылить сметанный мусс,разложить вишню и сверху натереть на тёрке тесто.Отправить в разогретую до 160 градусов духовку на 50 минут,после выпекания оставить в духовке приоткрыв дверцу на 30 минут.Пирог хорошо остудить.Приятного аппетита.