Колбаска вареная молочная с языком

Name: Колбаска вареная молочная с языком
Ingredients: филе бедра куриного; филе куриной грудки; вареного языка; посолочной смеси для молочной колбасы; нитритной соли; соли; молока; Оболочка коллагеновая для колбас диаметром 55 мм

Рецепт с фото пошаговый

Автор natashka752.234

Всё что нужно для изготовления колбас можно купить в интернет-магазине....

Ингредиенты

филе бедра куриного 900 гр

филе куриной грудки 400 гр

вареного языка 200 гр

посолочной смеси для молочной колбасы 12,5 гр

нитритной соли 13 гр

соли 13 гр

молока 260 гр

Оболочка коллагеновая для колбас диаметром 55 мм

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Мясо пропустить через мясорубку с отверстиями 3 мм дважды, добавить в фарш соль и приправы, хорошенько вымешать и убрать в холодильник на 6-12 часов. Молоко подморозить в морозилке около часа. Фарш разбить блендером вместе с мороженным молоком до состояния паштета, не допуская нагрева фарша выше 12 °. Добавить, нарезанный мелкими кубиками, язык. Хорошенько распределить язык в фарше.

Оболочку нарезать на полоски длиной 30-35 см. Замочить её в тёплой воде минут 10 и набить фаршем, используя мясорубку со специальной насадкой, или колбасный шприц. Перевязать батоны шпагатом. Обжарить в духовке при 90° 20-30 минут. Потом варить при температуре воды 80° до температуры внутри батона 69-70°. Охладить в воде минут 30 и убрать в холодильник на 12 часов. Получается 3 батончика по полкило!