GC: Такос

Ну для начала лепешки. Их можно сделать самому, смешав 3 части муки (1 к 3 кукурузная/пшеничная) или как я купить готовые. Как бы то ни было для такой нужны хрустящие лепешки. Они также есть в продаже, taco shels называются, а можно и высушить обычную тортилью. Для этого нужна духовка и решетка если быстро и только солнце? Если есть время. Придайте форму лепешке, смежьте маслом с любимой специей и на небольшой нагрев. Температура зависит от того на сколько часто вы их готовы проверять)

Далее сырный соус. Тут все как в приготовлении фондю, только с пивом. Натереть казанок чесноком, налить грамм 100 пива и потихой, постоянно перемешивая плавить в нем сыр. Если чеддар будет без паприки, ее стоит добавить. Лишней она не будет. Можно, конечно не заморачиваться и просто потереть сыр сверху. Но этот рецепт с претензией на авторство, поэтому я делаю так.

Далее овощи - перец, фасоль и лук обжарить на масле, добавить чеснок и орегано. Когда запахнет чесноком добавить рубленные томаты и тушить минут 5-10 до готовности. В конце добавить сок лайма по вкусу и, при необходимости сахар. Остроту лучше регулировать в конце острым соусом типа tobasco.

Ну и фарш. Его можно немного подмариновать (это новый кулинарный термин) с зирой или добавить её на ряду с солью и перцем при обжарке. Сочетание зиры и орегано - вполне традиционные для texmex и без них никуда не деться.

После надо убедиться, что лепешки сгорели и поставить новые. Или, если вы про них не забыли, то время собирать блюдо. Суть такая - лист салата защитит основу от сметаны, его кладем на тортилью. Сметана приглушит остроту соуса, ее количество в одной порции как раз и рассчитывается от степени остроты овощей. Овощи на мясо, а мясо на сметану. Сверху все это полить сырным соусом, ну или присыпать чеддером.

Это, конечно сугубо мой рецепт. Я его долго "вынашивал" и менял по своему вкусу. Конечно в texmex есть свои нерушимые столпы. Кумин, орегано, паприка, чили, чеддар, бобы, но основную чать можно и даже нужно менять в зависимости от своих предпочтений. Кулинария - не точная наука, есть определенные правила, но основной критерий - ваш вкус!