Рыбники закрытые

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, (голову можно не отрезать, но надо обязательно удалить жабры), снова тщательно промыть. Посолить, поперчить, чуть-чуть сбрызнуть лимонным соком. По вкусу можно посыпать приправой для рыбы. Дать рыбке полежать полчасика-час. Лук нарезать кольцами или полукольцами.

Муку просеять.Можно взять цельнозерновую Добавить жидкую составляющую, соль Замесить тесто. Завернуть в пленку и оставить вылежаться полчаса. Тесто раскатать в прямоугольник или овал толщиной 0,7 мм, выложить слой колечек репчатого лука. Можно раскрошить половину листочка лаврушки,добавить перец горошком. Сверху поместить рыбу и снова посыпать колечками лука,лаврушкой и перцем. На лук выложить хлопья сливочного масла.

Края теста со всех сторон поднять над рыбой и тщательно защипнуть.Оставить посредине отверстие или проткнув в нескольких местах,но чтобы сок не вытек.Смазать пирог сметаной и поместить в горячую духовку. Выпекать при 180-200 градусах в течение 40-45 минут. Готовый пирог обильно смазать растопленным маслом, Завернуть в промасленную бумагу, Затем в салфетку и в одеяло на 20-30 минут, чтобы корочка пирога отмякла, но сам он не остыл.

Дрожжевое тесто:Муку использовать пшеничную или цельнозерновую, теплую воду можно заменить молоком, тогда тесто получится более нежным и пышным. В глубокую миску всыпать соль и сахар. Влить теплую воду температурой не выше 35 С, всыпать 1 ст. пшеничной муки и сухие дрожжи. Тщательно перемешать до однородности,оставить под полотенцем на 25-30 минут в теплом месте.

Как только поднимется опара,а потом пузыри опадут, всыпать оставшуюся пшеничную муку, оставляя немного для вымешивания теста, влить растительное масло. Замесить тесто. Оно не должно быть плотным, скорее липким и вязким. Если ваше тесто получилось плотным, значит вы забили его мукой! Выложить его на рабочую поверхность и вымесить примерно 10-15 минут в муке. Смазать руки растительным маслом и сформировать колобок,положить в глубокую миску. Накрыть полотенцем, оставить на 25-30 минут в тепле.

Смазав рабочую поверхность растительным маслом или посыпав мукой, раскатать пласт теста до нужного размера. Из такого теста можно создавать пирожки и пироги, беляши и пиццу - оно универсальное, не пресное и не слишком соленое.Лук нарезать полукольцами,рыбу почистить,вымыть,посолить,пусть полежит минут 20.

Часть лука положить на средину лепешки,перец горшком,раскрошить 1\2 лаврового листочка,положить тушку рыбы,сверху лук,перец,лаврушка(можно не добавлять),полить растительным маслом или положить кусочек сливочного.Поднять края лепешки и красиво защипнуть,можно украсить.Смазать разведенным водой желтком яйца и выпекать час в духовке при 180 град.Если начинает пригорать сверху,то накрыть смоченным водой пергаментом или фольгой.При подаче уже на столе верхнюю крышечку срезают.

Готовность закрытого рыбника определяют, достав его из печи и слегка встряхнув. Если рыба «ходит» - значит, изделие готово. Его смазывают водой или квасом и накрывают полотенцем. Едят рыбник в теплом или холодном виде как самостоятельное блюдо. Верхнюю корку срезают и используют взамен хлеба.