Испанский грибной соус

Грибы, как сухие, так и свежие режем ломтиками, варим 20 минут в небольшом количестве воды. Бульон можно оставить для супа с несколькими грибочками, на соус нам понадобится лишь его часть. Грибы вынимаем из супа и кладем в растопленное в сковородке сливочное масло, обжариваем минут 5. Если вам нравится вкус именно жареных грибов, то сначала положите лишь немного масла для обжарки, обжарьте дольше, чем 5 минут (на ваш вкус), добавьте остальное масло.

Муку необходимо аккуратно всыпать (я делаю это через ситечко, тогда не образуется комочков) в сковороду и пассеровать. После того, как мука соединилась, с грибами и маслом вливаем бульон, вино и томатный сок. Варим минут 15 на очень маленьком огне до нужной консистенции. При остывании соус загустеет сильнее. Для однородной консистенции соус взбиваем блендером.

Что делать, если белых грибов нет? Можно попробовать использовать в качестве основы шампиньоны, а аромат белых грибов обеспечить себе двумя способами: купить все-таки несколько сухих грибочков или использовать бульонный кубик или другую аналогичную приправу «со вкусом белых грибов», но это уже не полезно). Соус готов, приятного аппетита!