Синнабоны - Булочки с корицей

Начинаем приготовление теста. В теплое молоко (~25-28°C) всыпаем сахар, дрожжи, вливаем растительное масло. Все хорошо перемешиваем и оставляем на 15 минут в теплом месте, чтобы дрожжи активизировались.

На поверхности смеси должна появиться шапочка. Всыпаем в нее 320 грамм муки, остальную муку оставляем, она понадобится позже. Лопаткой или ложкой замешиваем дрожжевую смесь и муку, тесто получится жидковатым, но не пугайтесь, все идет по плану. На данном этапе нужно разбить самые большие комки, вымешивать до полной однородности не нужно.

Тесто накрываем пищевой пленкой и убираем в теплое место на 1-1,5 часа на расстойку.

Пока всходит тесто займемся начинкой. Размягченное сливочное масло смешиваем с сахаром и корицей. Должна получиться однородная паста.

Возвращаемся к тесту. Оно должно увеличиться примерно в два раза. Добавляем в тесто половину оставшейся муки, разрыхлитель и щепотку соли. Замешиваем муку в тесто лопаткой, выкладываем тесто на рабочую поверхность присыпанную мукой.

Сейчас очень ответственный момент. Вымешивание теста. Ваша задача добавлять как можно меньше муки, чтобы не забить тесто. Но и слишком жидким оно тоже быть не должно, иначе вы его просто не сможете раскатать и завернуть в рулет. Назвать точное количество муки сложно, так как это зависит от множества показателей: муки, температуры, влажности воздуха и прочее.

Вымешиваем тесто 10 минут. Ставим таймер и месим тесто. Не ленимся! Если тесто начинает липнуть к рукам и столу, добавляем еще немного муки. Повторюсь, муки нужно добавлять как можно меньше. Тесто должно получиться гладким, мягким, но упругим, при нажатии на него пальцем ямка должна выпрямляться.

Тесто готово, теперь его нужно раскатать. Присыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем тесто в ровный прямоугольный пласт толщиной ~1 см.

Равномерно намазываем начинку на тесто.

Аккуратно сворачиваем пласт в рулет. Рулет немного растягиваем и выравниваем, чтобы он был ровный.

Нарезаем рулет на булочки. Лучше делать это зубной нитью, но можно использовать и обычный нож. Нарезанные заготовки убираем в смазанную маслом форму и накрываем пищевой пленкой на 40 минут. Они должны немного увеличиться в размере.

Смазываем булочки яйцом (маслом, молоком, сметаной, желтком с молоком) и выпекаем 25-30 минут при 180°С. Если используете разъемную форму, подложите под нее противень, ибо масло будет таять, капать через съемное дно и гореть!

Займемся глазурью. Сахарную пудру, небольшую щепотку соли, ванилин, молоко и какао смешать. Замешать до однородности. Глазурь не должна быть слишком жидкая, ибо она просто полностью стечет с синнабонов. Регулируйте консистенцию глазури сахарной пудрой и молоком. Если слишком жидкая, то добавляем пудру, слишком густая - молоко.

Поливаем остывшие булочки глазурью и даем ей время застыть.

Синнабоны готовы. Приятного аппетита!