Булочки с корицей в сырной глазури

Тесто. В миске соединить 50 мл тёплого молока, 1 ч. ложку сахара из общего объёма и дрожжи (1 ч. л.). Всё хорошо перемешать и оставить на 10-15 минут в тёплом месте до появления дрожжевой "шапочки". Если "шапочка" не появилась, надо менять дрожжи.

Сливочное масло (70 г) растопить и полностью остудить.

Яйца (2 шт) взбить венчиком с оставшимся сахаром и солью (½ ч. л.) до однородности.

Влить оставшееся молоко (150 мл). Добавить активированные дрожжи и растопленное сливочное масло. Всё перемешать.

Постепенно всыпать просеянную муку (520-540 г) и замесить мягкое, однородное, нелипнущее к рукам тесто. Накрыть полотенцем и оставить в тепле на 60-80 минут. Тесто должно очень хорошо увеличиться в объёме.

Начинка. Сливочное масло (70 г) достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Сахар (100-120 г) смешать с корицей (1 ч. л.).

Подошедшее тесто слегка обмять, выложить на стол, припыленный мукой. Раскатать в прямоугольный пласт толщиной ~ 1 см.

Смазать мягким сливочным маслом. Верхний край пласта шириной ~ 1 см не смазывать, чтобы при скручивании шов рулета хорошо соединился с тестом.

Масляный слой равномерно присыпать смесью сахара с корицей.

Аккуратно свернуть пласт теста в рулет. Разрезать рулет поперёк на равные части. Удобно это делать нитью, чтобы тесто не сминалось и булочки имели ровную форму. У меня получилось 13 кусочков шириной ~ 4 см.

Выложить заготовки на застеленный пергаментом противень, на расстоянии друг от друга, т. к. булочки увеличатся в объёме. Прикрыть полотенцем и оставить для расстойки на 20-30 минут.

Выпекать при 180°С 20-25 минут до румяности. Ориентируйтесь по своей духовке!

Сырная глазурь. Соединить сливочный сыр (120 г) и сахарную пудру (70-100 г). Добавить мягкое сливочное масло (40 г) и тщательно перемешать до однородности. Я использовала миксер.

Орехи измельчить ножом и прогреть на сухой сковороде.

Готовые булочки сразу смазать сырной глазурью, посыпать орехами и полностью остудить.

Приятного аппетита, друзья!