Рождественский штоллен

Подготовить 250 гр двукратно освеженной пшенично закваски. Если первое освежение делаем около полуночи, второе освежение утром в 8-9 ч.

Подготовка орехов, с вечера:В миску с водой добавить 15 г закваски, размешать.Орехи замочить в воде на ночь.Утром слить воду, промыть орехи и оставить в дуршлаге.

Подготовка сухофруктов, утром: ошпарить сухофрукты, сложить все в банку и залить ромом.

Молоко подогреть, опустить ваниль и оставить настаиваться.Сливочное масло порезать кусочки, за 40 минут чтобы погрелось.4 желтка тоже оставить на столе под пленкой.

Когда молоко остынет растворить в нем дрожжи, соединить с закваской и мукой(примерно половину нормы). Оставить на 30 минут.

Пока тесто на аутолизе, с апельсина и лимона снять цедру.Через 30 минут добавить все специи в тесто, молоко с солью,желтки и масло и хорошо замесить.После этого добавить муку, вымесить и поставить на ферментацию на 3 часа при температуре 24-26 градусов.

Через 3 часа добавить орехи и сухофрукты, хорошо перемешать.

Разделить тесто на 2 или 4 части, и сформировать штоллены.Разместить на противень на вторую расстойку на 40-60 минут.

За 20 минут до выпекания, включить духовку до 200 градусов Поставить в духовку на 10-15 минут, потом снизить температуру до 170-180 гр. Общее время выпекания 60-65 минут.

Когда штоллены готовы, достать из духовки, смазать маслом и сразу обильно обсыпать сахарной пудрой.

Дать немного остыть и завернуть в пекарскую бумагу, пленку или пакет и дать созреть 3 недели.

Упаковать штоллены для подарков.

Один штоллен оставила нам, вкусно)))))

Https://www.instagram.com/elenamakarova66?r=nametag