Рождественский штоллен

Name: Рождественский штоллен
Yield: 4 шт по 550-600 порций
Ingredients: клюквы; чернослива; кураги; персиков; изюма; миндаля; пекинских или грецких орехов; Тесто:; закваски; молока 4%; молока чтобы растворить соль; сахара; желтка; сливочного масла; муки пшеничного 1сорта; Цедра 1 лимона; Цедра 1 апельсина; Стручок ванили; кардамона; мускатного орех; имбирь; Соль; прессованных дрожжей или 3 гр сухих; Присыпка:; сахарной пудры для присыпки; топленого масла

Рецепт с фото пошаговый

Автор Елена Макарова / Амбассадор

#новогоднеенастроение #одинрецептоднодерево

4 шт по 550-600 порций

Ингредиенты

клюквы 150 гр
чернослива 100 гр
кураги 100 гр
персиков 100 гр
изюма 150 гр
миндаля 150 гр
пекинских или грецких орехов 100 гр
Тесто:
закваски 250 гр
молока 4% 125 мл
молока чтобы растворить соль 50 мл
сахара 120 гр
желтка 4
сливочного масла 250 гр
муки пшеничного 1сорта 600-650 гр
Цедра 1 лимона
Цедра 1 апельсина
Стручок ванили
кардамона 1/2 ч л
мускатного орех 1/3 ч л
имбирь 1/3 ч л
Соль щепотка
прессованных дрожжей или 3 гр сухих 1 гр
Присыпка:
сахарной пудры для присыпки 200 гр
топленого масла 50-70 гр

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Подготовить 250 гр двукратно освеженной пшенично закваски. Если первое освежение делаем около полуночи, второе освежение утром в 8-9 ч.

Подготовка орехов, с вечера:В миску с водой добавить 15 г закваски, размешать.Орехи замочить в воде на ночь.Утром слить воду, промыть орехи и оставить в дуршлаге.

Подготовка сухофруктов, утром: ошпарить сухофрукты, сложить все в банку и залить ромом.

Молоко подогреть, опустить ваниль и оставить настаиваться.Сливочное масло порезать кусочки, за 40 минут чтобы погрелось.4 желтка тоже оставить на столе под пленкой.

Когда молоко остынет растворить в нем дрожжи, соединить с закваской и мукой(примерно половину нормы). Оставить на 30 минут.

Пока тесто на аутолизе, с апельсина и лимона снять цедру.Через 30 минут добавить все специи в тесто, молоко с солью,желтки и масло и хорошо замесить.После этого добавить муку, вымесить и поставить на ферментацию на 3 часа при температуре 24-26 градусов.

Через 3 часа добавить орехи и сухофрукты, хорошо перемешать.

Разделить тесто на 2 или 4 части, и сформировать штоллены.Разместить на противень на вторую расстойку на 40-60 минут.

За 20 минут до выпекания, включить духовку до 200 градусов Поставить в духовку на 10-15 минут, потом снизить температуру до 170-180 гр. Общее время выпекания 60-65 минут.