Ванильные капкейки с масляно - белковым кремом

В чашу для взбивания кладем размягченное масло, сахар и ванильный экстракт, вбить на высокой скорости до пышности. Добавляем яйца, каждый раз взбивая-добавили яйцо-взбили,и тд. К муке добавляем разрыхлитель и соль, перемешиваем сухую смесь венчиком, тщательно. Порционно всыпаем муку и замешиваем тесто.

Разогреваем духовку до 170°. В силиконовую форму для капкейков раскладываем бумажные капсулы и заливаем тесто. Заливаем тесто по столовой ложке в каждую капсулу.Выпекаем 20 мин.

Достаем и остужвем пирожные на решетке.

Готовим крем. В обезжиренную и сухую чашу наливаем белки и добавляем сахар. Сооружаем водяную баню. Ставим чашу с белками и сахаром на баню и не останавливая взбиваем на медленной скорости в течение 8 минут. Снимаем чашу с огня и взбиваем пока белки не остынут полностью.

Маленькими порциями добавляем масло, каждый раз тщательно взбивая. Очень важно!!!БЕЛКИ И МАСЛО должны быть одной температуры, иначе крем расслоится. Если такое произошло, возвращаем крем на баню и держим минуту, две, снова взбиваем.

Перекладываем крем в кондитерский мешок с крупной насадкой и убираем на 10 минут в холодильник, для стабилизации крема.

На остывшие капкейки отсаживаем кремовые шапочки и украшаем посыпками. При желании можно сделать отверстия по центру каждого кекса и добавить любой джем, шоколад или вареную сгущенку. Но это делать надо перед остатки крема. Убираем на пару часов в холодильник, так влага распределится по кексам и они не будут крошится. Приятного аппетита!