Рождественский масляный штоллен

За 4 недели до Рождества сухофрукты промыть и обсушить. Затем порезать их и цукаты на одинаковые кусочки размером примерно с изюминку. Снять с лимона и апельсина цедру, смешать с сухофруктами и сложить все в литровую банку. Выжать из лимона и апельсина сок, смешать его с алкоголем (он должен иметь сильный аромат, поэтому водка не подойдёт). Залить жидкой смесью сухофрукты и поставить в прохладное место на неделю. Не забывать встряхивать утром и вечером.

Через 6 дней (за день до основной выпечки) готовим марципан и 2-ой наполнитель. Для марципана засыпаем в измельчитель миндальную муку и сахарную пудру, слегка перемешиваем. Затем вливаем белок и включаем измельчитель, пока масса не станет нужной консистенции и не соберётся в комок (это буквально несколько секунд). Если масса сухая, то по капле добавляем белок, если жидкая - сахарную пудру. Готовый марципан скатать колбаской и завернуть в фольгу. Орехи обжарить и залить смесью сиропа и алкоголя.

На следующий день дрожжи смешать с ложкой сахара и половиной теплого молока. Размешать до однородности. Поставить в теплое место, чтобы масса увеличилась в 2-3 раза и стала пениться. Смешать муку, сахар и соль, влить оставшееся молоко и подошедшие дрожжи. Вымесить до гладкости.

Затем добавить размягченное масло, вымесить до полного объединения ингредиентов. Если будете вымешивать руками, а не комбайном, то добавляйте масло частями. Тесто накрыть полотенцем и оставить в теплом месте примерно на 1,5 часа. В процессе подхода теста надо его обмять раза 2.

В подошедшее тесто добавить миндальную муку, содержимое банки с сухофруктами (без жидкости) и орехи (без жидкости). Хорошо перемешать. Тесто выложить на присыпанную мукой доску. Разделить его на 2 части. Если тесто кажется жидковатым, то это нормально.

Выложить половину теста на противень, застеленный бумагой. Придать тесту форму вытянутой лепешки. Положить немного не по центру колбаску марципана и накрыть меньшей стороной теста. Придать заготовке форму батона. Повторить те же действия со второй половиной теста. Накрыть штоллены полотенцем и поставить в теплое место для расстойки примерно на 40 минут.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 45-60 минут. Если штоллены начнут подгорать, уменьшить температуру или накрыть фольгой. Готовность проверять лучинкой. Готовый штоллен смазать растопленным сливочным маслом. Когда масло впитается, посыпать сахарной пудрой. Когда первый слой подсохнет, повторить действие несколько раз до образования плотной белой корочки.

Готовый штоллен завернуть в пергамент, а затем в фольгу. Оставить его до Рождества (на 3 недели!) в сухом прохладном месте. У меня лежал на подоконнике. Я забыла завернуть штоллен в фольгу, но он не зачерствел!