Ржаной хлеб на закваске

Закваску, воду и муку смешать в стеклянной миске и поставить опару на 12 часов под пленку.

Опара должна быть пористая.

В готовую опару внести все ингредиенты. Хорошо вымесить руками тесто, до полного увлажнения муки.

Тесто разделить на 3 части. Разложить в формы смазанные небольшим количеством растительного масла. Сверху можно украсить семенами тыквы, подсолнечника, кунжута. Чтобы семена держались после выпечки- немного пригладить мокрой кисточкой. Мочить не бойтесь- ржаное тесто любит воду. Поствить на 1-1, 5 часа на расстойку.

Через час можно включить духовку на 250-270 С. Форму с тестом ставим максимально быстро, не теряя драгоценный пар. Выпекаем при 250 С-15 минут, затем переключаем на низ 200 С и печем еще 30-35 минут ориентируясь на вашу духовку.

Готовый хлеб аккуратно вынимаем из формы. Переворачиваем головой вниз на решётку, оставляем на 12 часов для стабилизации мякиша. Вкуснейший ржаной хлеб с хрустящей корочкой готов!