Вишнёвый маршмеллоу

Замочить желатин, затем распустить его на водяной бане и оставить в тёплой воде. В сахар добавить сок и поставить на тихий огонь, растворить весь сахар, по желанию добавить ванилин и лимонную кислоту, затем довести до кипения и снять с огня.

В сахар тонкой струйкой ввести желатин, при этом взбивая на малых оборотах, через минуту включить сильные обороты и взбивать около 10 минут, до твёрдых пиков, масса должна быть густой, а след от венчика не растекаться, а рисунок оставаться.

Форму застелить пищевой плёнкой и смазать растительным маслом, выложить массу и разровнять, сверху прикрыть пищевой плёнкой в контакт, тоже смазанную маслом и убрать в холодильник на 3 часа. Вытащить из формы, нарезать на порционные куски и обвалять их в присыпке.