Чизкейк "Три шоколада"

Основа. Духовку разогреваем до 180 градусов. Разъемную форму диаметром 19-20 см смазываем маслом, бока присыпаем какао, на дно стелем пергамент. Просеиваем муку и какао. Соединяем все сухие ингредиенты - какао, муку, соль, соду и сахар. Затем добавляем сливочное масло (растопленное), яйца, молоко и растительное масло. Хорошо перемешиваем на средней скорости 3 минуты. Добавляем уксус и ещё раз перемешиваем.

Выпекаем 30 минут до сухой палочки. Вынимаем основу, остужаем, срезаем вздувшуюся верхушку. Обрезаем края под форму 18 см - чтобы основа плотно прилегала к бокам формы.

Сырный слой. Духовку разогреваем до 130 градусов. Вниз ставим поддон с водой. На водяной бане растапливаем отдельно все три вида шоколада со сливками в пропорции 1:1. Сливочный сыр соединяем с сахаром и хорошо перемешиваем. Добавляем по одному яйца, не переставая при этом мешать. Делим сырную массу на 3 равные части по ~240 грамм.

В каждую часть подмешиваем шоколад. Сначала выливаем на основу сырный слой с горьким шоколадом и отправляем в духовку на 15 минут.

Потом идёт слой с молочным шоколадом. Но аккуратно, нижний слой ещё будет мягким. Выкладываем слой чайной ложкой, выравниваем и убираем в духовку на 15 минут. В самом конце повторяем процесс с сырной массой с белым шоколадом.

Ставим чизкейк в духовку на 100 минут, выпекаем до слегка дрожащей середины.

Даём чизкейку полностью остыть в закрытой духовке. Затем убираем в холодильник минимум на 6 часов. Форму снимаем после того, как достаем из холодильника.