Гречка с шампиньонами, луком и морковью

Лук мелко нарезать. Морковь натереть на крупной тёрке. Шампиньоны (свежие или замороженные) произвольно нарезать. Из гречневой крупы удалить примеси.

В глубокой сковороде на растительном масле обжарить лук, к луку выложить морковь и при помешивании обжаривать до полуготовности моркови. Овощи отодвинуть в сторону и на освободившееся пространство сковороды выложить грибы и обжаривать до выпаривания влаги. Все перемешать.

Всыпать гречку, перемешать и подержать на огне около минуты не добавляя воду, посолить, поперчить. Затем залить всё кипятком, накрыть крышкой и на небольшом огне готовить, пока гречка не впитает влагу. Когда влаги почти не осталось, содержимое сковороды перемешать, если нужно досолить ещё немного подержать на огне, накрыть крышкой отключить нагрев и выдержать минут десять.

Рассыпчатую, пропитанную ароматами грибов и овощей гречку можно подавать на стол.