Классический чизкейк

Измельчить печенье в блендере или, положив в плотный пакет, при помощи скалки.

Сливочное масло растопить и влить в измельченное печенье. Перемешать.

Дно разъёмной формы застелить бумагой для выпечки, защелкнуть кольцом формы, остатки бумаги обрезать (🔅это мы делаем для того, чтобы легче было потом достать чизкейк из формы). Утрамбовать дно печеньем, сформировав бортики. Поставить в морозилку на 15 мин.

Для начинки все ингредиенты должны быть комнатной темп-ры, чтобы не было комочков. Сливочный сыр смешать лопаткой/венчиком с сахаром до однородности, НЕ взбивая. Затем добавлять по 1 яйцу, поочередно, пока каждое яйцо не замешается полностью. Миксер НЕ используем, а просто тщательно перемешиваем.

Добавить предварительно взбитые сливки и ванил.сахар (или ванил.экстракт). Перемешать.

Разогреваем духовку до 160 гр. НЕ больше! Форму с основой чизкейка достать и плотно обмотать фольгой в несколько слоев, чтобы не попала вода. ✔️Чтобы получился чизкейк идеальной формы и текстуры, БЕЗ ТРЕЩИН, то нужно использовать ВОДЯНУЮ БАНЮ.

Выкладываем начинку на основу. Ставим форму с чизкейком в глубокий противень или глубокую форму большего размера, наливаем туда горячей воды до середины формы с чизкейком. Ставим в духовку (160 гр.) на 70-80 минут. ✔️НЕ ОТКРЫВАЙТЕ духовку во время выпечки!Спустя это время, серединка будет ещё жидковата - так и должно.

Выключаем духовку, оставляем чизкейк в духовке с приоткрытой дверцей на 1-2 часа, чтобы чизкейк «дошёл». После полного остывания затягиваем форму пищ.пленкой и убираем в холодильник на 5-8 часов.