Абрикосовый зефир

С пошаговым фото сложности, но постараюсь описать так, чтобы было понятно даже начинающим зефироделам! Абрикосы помыть, удалить косточку и пюрировать блендером! Добавить 100 грамм сахара и поставить на огонь. Постоянно помешивая, варить мин 10, соблюдая осторожность, так как пюре булькает, но так жидкость выпаривается лучше.

Готовое пюре протереть через сито. Должно получиться 500 грамм готовой основы. Поставить в морозилку. Мин 40-50.

Пока пюре охлаждается, займёмся агар-агаром. В 160 граммах воды растворить 10 гр агар-агара, дать полностью раствориться, мин 40.

Достаём охлаждённое пюре и добавляем холодный белок и лимонный сок (можно и без него). Начинаем взбивать. У меня миксер обычный, но ничуть не хуже планетарного взбивает (но мечтаю об этой чудо-технике) масса начинает светлеть, добиваемся плотных и устойчивых пиков. На все мин 10. Оставляем массу и переходим к сиропу.

На огонь ставим кастрюлю с агар-агар и доводим до температуры 110 градусов (5-6 мин кипения).

Снимаем кастрюлю и останавливаем кипение. Включаем миксер и добавляем в пюре сироп тонкой-тонкой струйкой (есть помощник, отлично, пусть он добавляет сироп, не попадая на венчик). Взбиваем до устойчивого состояния- минуты 3-4, вы почувствуете, что миксеру тяжело.

Завершающий шаг - очень быстро наполняем кондитерский мешок и формируем зефирки. Первый раз было криво-косо, неодинаково, но с каждым разом получалось всё красивее) использовала вот такую насадку.

Важный момент - агар-агар. Два раза зефир не получался, вот прям совсем! Скорее всего дело именно в качестве агар-агар. Последний- вот этот. Не подвёл)

Оставляем зефир на ночь (самое сложное) и утром соединяем половинки, посыпаем сахарной пудрой и наслаждаемся абрикосовым чудом! Открыла для себя, что абрикосовая основа мне понравилась больше яблочной или ягодной).