Цыплёнок табака

Тушку моем. Обсушиваем бумажными полотенцами. На разделочной доске переворачиваем курочку на спину. Разрезаем вдоль грудки. Спинку не трогаем. Она должна остаться цельной. Переворачиваем тушку. Распластываем. Накрываем пищевой пленкой. Кухонным молоточком старательно отбиваем цыпленка, размягчая мясные волокна. Он должен стать плоским и при этом кожа должна сохранить свою целостность.

Выдавливаем очищенные зубчики чеснока через пресс. В маленькой емкости объединяем чеснок, соль, специи. Перемешиваем. Добавляем немного растительного масла, но это по желанию. Чесночной смесью обмазываем цыпленка со всех сторон, начиная со спины. Оставляем мариноваться на 30 минут, но лучше оставить на несколько часов.

Ставим сковороду подходящего размера на огонь. Хорошо разогреваем. Смазываем растительным маслом. Выкладываем цыпленка кожей вниз. Сверху кладем толстую плоскую тарелку. Ставим груз. Например, кастрюлю с водой, 3-х литровую банку с водой… Неважно что, главное, чтобы тушка была хорошо прижата. Жарим на среднем огне примерно до появления румяной корочки. Когда спинка прожарится, переворачиваем цыпленка на другую сторону. Опять ставим груз. Жарим. Приятного аппетита!