Торт Red Velvet или Красный Бархат

Мягкое сливочное масло и сахар взбить до пышности. В отдельной чаше смешать до однородности просеянную муку, сахар, какао и разрыхлитель.

В масляную массу по одному добавить яйца,каждый раз промешивая до однородности. Добавить половину молока и половину сухих компонентов, перемешать. Долить остатки молока и досыпать сухую смесь. Взбить тесто до глянцевости, добавить 8 гр. красителя и перемешать до однородного цвета.

Разогреть духовку до 150°.

Подготовить форму. Я использую кольцо на 16 см диаметром. Оборачиваю его двумя слоями фольги. Ничем не смазываю.

Взвесить тесто и поделить его на три равные части. Залить одну порцию в кольцо и выпекать 35 минут. Проверяйте шпажкой, на выходе она должна быть сухой. Остужаем корж в форме буквально 5 минут, проходимся ножиком по краю формы, ставим на бортик и аккуратно снимаем фольгу, остужаем корж на решетке и укутываем в пленку, в контакт, пока корж еще теплый. Полностью остужаем и убираем в холодильник на ночь.

У нас получилось три коржа. Перед сборкой нужно срезать верхние части бисквита, стараясь сделать ровные и одинаковые коржи. Лучше это делать ножом для хлеба.

Готовим крем. В чаше для взбивания соединим сахарную пудру и очень мягкое сливочное масло. Взбиваем до побеления и пышности массы. На красном бархате отлично смотрится именно белый крем,чтобы избавить наш крем от желтизны можно добавить немного белого красителя. Добавляем холодный творожный сыр и ванильный экстракт. Все тщательно взбиваем и перекладываем крем в кондитерский мешок. Убираем в холодильник на 20 минут для стабилизации.

Верхушки от коржей мелко крошим на противень и сушим при 120° до состояния сухарей. Остужаем, перекладываем в блендер и измельчаем в очень мелкую крошку. Я поспешила и крошка пробилась не вся, домалывала порционно в кофемолке. Не допустите этой ошибки.

Собираем торт. Смазываем дно подложки или блюда кремом, чтобы бисквит не соскальзывал. Выкладываем первый корж. Срезаем носик у кондитерского мешка и выдавливаем крем по кругу. Снова кладем корж и повторяем операцию с кремом, потом третий корж и снова крем. Теперь с помощью шпателя разравниваем крем сверху торта и наносим на бока, разравниваем и убираем в холодильник на 1 час.

Охлажденный торт покрываем вторым слоем крема, стараемся выравнить его идеально, подправляем неровности. Снова убираем холодильник.

Декорируем.

На противень стелим пекарскую бумагу, по центру ставим торт. Наверх высыпаем крошку и с помощью силиконовой кисти распределяем крошку, стараясь заполнять все белые участки, ровно и легкими движениями. Смахнуть кистью все лишнее, а дальше украсить опираясь на ваши предпочтения. Приятного аппетита!