Ахоржак по-армянски на зиму

Помидоры хорошо моем, удаляем все поврежденные участки и плодоножку. Нарезаем на порционные куски и пропускам через мясорубку (либо режем пополам и трём на тёрке).

Выливаем томаты в кастрюлю, ставим на средний огонь, доводим до кипения и увариваем до загустения, около 45 минут. Добавляем растительное масло, провариваем еще минут 5, периодически помешивая, чтобы масло хорошо разошлось по томату.

Чеснок очищаем, моем и пропускаем через мясорубку (либо трём на тёрке). Можно использовать пресс, но измельчить такое количество чеснока этим способом будет проблематично. Добавляем чеснок к томату, приправляем солью, пажитником, уксусом и сахаром, хорошо размешиваем, чтобы сухие ингредиенты растворились.

Стручковый перец избавляем от хвостиков, промываем проточной холодной водой, нарезаем кусочками и отправляем в томат. Еще раз все хорошо перемешиваем и варим в слегка кипящем виде 5-10 минут.

Пока томат варится, зелень промываем проточной водой, струшиваем, можно не вытирать. Лучше всего брать кинзу и петрушку в равных пропорциях. Мелко нарезаем зелень и отправляем ее практически готовому соусу.

Провариваем ахоржак еще около 10 минут, зелень должна свариться, чтобы соус хорошо стоял всю зиму.

Банки лучше использовать на 500 мл или даже меньше, тогда можно будет открыть одну баночку на ужин и не хранить остатки в холодильнике. Банки предварительно моем с использованием моющих средств, немного просушиваем на воздухе, стерилизовать не нужно.

Разливаем кипящий соус в подготовленные банки и сразу закатываем крышками. Переворачиваем. Оставляем на столе, до полного остывания на сутки. Остывшие банки переставляем в кладовую, погреб или подвал, хранить можно всю зиму.

Приятного аппетита!