Картофельное пюре со вкусом картофеля

Подготовка ингредиентов.

Очищаем картофель. Тщательно моем картофель и очищаем любым удобным способом. Кожуру убираем в сторону, она нам ещё пригодится.

Нарезаем картофель Разрезаем картофель на кусочки среднего размера и промываем под холодной проточной водой, чтобы удалить лишний крахмал.

Варим картофель. Доводим воду до кипения, солим, добавляем порезанный картофель и варим до полной готовности. Почему я рекомендую добавлять картофель в кипящую воду? Если мы будем варить его в холодной воде, часть крахмала перейдёт в воду и вкус нашего пюре получится не таким как нужно. В горячей воде - крахмал запечатывается внутри картофеля и сохраняет весь его вкус.

Протираем картофель Откидываем картофель на сито и протираем его небольшими частями используя ложку или силиконовую лопатку. Протирая картофель мы получаем более гладкую и однородную консистенцию, так же, его можно натереть на мелкой тёрке или воспользоваться прессом. Блендер здесь не подойдёт, получится совершенно другая текстура.

А теперь картофельный вкус. Теперь самое интересное...больше всего картофельного вкуса содержится в его очистках. Наливаем в сотейник молоко и добавляем в него картофельные очистки. Подогреваем молоко, не доводя до кипения в течение 10 минут. Молоко, за счёт своей жирности будет напитываться ароматами картофеля и всего, что вы в него добавите, так что это открывает для вас большое поле для творчества. Я добавил стебли укропа.

Добавляем масло. Масло нарезаем на средние кубики (их размер не сильно важен) и смешиваем с картофелем до полного растворения. Картофель на этом этапе должен быть горячий. Золотое правило: для получения наилучшего результата нужно добавить 20-25% сливочного масла от массы картофеля. (можно добавить и 50%, будет тоже очень вкусно).

Добавляем молоко. Добавляем молоко и вымешиваем до получения однородной и гладкой консистенции. Густоту пюре регулируем количеством молока, поэтому добавлять его лучше небольшими порциями.

Финальный штрих. Выкладываем пюре в тарелку, придаём ему красивую форму и добавляем несколько кусочком сливочного масла.