Малиново-кокосовый чизкейк 🥥

Смешать мягкое сливочное масло, сахар и желток. Добавить просеянную муку с разрыхлителем и ванилью. Все перемешать, скатать тесто в шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на полчаса.

Пока тесто охлаждается, приготовим малиновое наполнение для начинки. Малину выложить в сито и пролить кипятком. Затем измельчить ее на блендере, протереть через сито в сотейник. Добавить в протертую малину сахар, нагреть на среднем огне, периодически помешивая. Как только малина закипит, влить в неё разведённый в 30 мл воды крахмал. И проварить на небольшом огне минуты 4. Снять с огня и охладить до комнатной температуры.

Смазать разъёмную форму сливочным маслом, дно застелить бумагой и размять тесто равномерно по дну и бокам формы. Отправить в духовку на 10 минут при 180 градусах. По истечении времени достать и охладить. Миксером смешать сливочный сыр, рикотту, сахар, белок и яйцо. Отложить 1/3 часть сливочной начинки в отдельную ёмкость и подмешать туда кокосовую стружку и кокосовый сироп. Во вторую часть вливать постепенно малиновый сироп, не переставая взбивать миксером.

На тесто вылить сначала кокосовую начинку, затем малиновую и разровнять. Выпекать чизкейк при температуре 150 градусов 90 минут. Выключить духовку и оставить ещё на 20-30 минут остывать в духовке. Достать из духовки и остужать в холодильнике минимум на 3 часа. Украсить чизкейк свежей малиной 🍰