Равиоли с рикоттой и инжиром

За час до приготовления фарша рикотту необходимо выложить на сито, чтобы избавится от лишней жидкости. В это время Готовим тесто.

В муку разбиваем яйца, солим. Замешиваем тесто. Так как мука у всех разная, советую не использовать сразу всю муку, а добавлять по мере необходимости. Замешиваем тесто до тех пор пока оно не станет тугим и однородным. Затем тесто накрываем или заворачиваем в пленку и оставляем в прохладном месте на 30 минут.

Переходим к начинке. В миску выкладываем рикотту. Очищенный инжир режем не очень мелко, солим, перчим, добавляем листики тимьяна и мелко натираем овечий сыр. Затем всё это аккуратно перемешиваем. Небольшой лайфхак: если вы видите, что вдруг начинка получается немного жидковатая, можете добавить одну-две столовые ложки панировочных сухарей.

По прошествии 30 минут раскатываем тесто, как мы это обычно делаем на пельмени. Это можно сделать скалкой или машинкой для раскатки теста.

Начиняем равиоли. Для того чтобы равномерно распределить начинку по раскатанному тесту, предварительно намечаем контур будущих равиоли. Начинку удобнее выкладывать двумя ложечками.

Когда разложили начинку накрываем вторым листом раскатанного теста. Теперь необходимо выгнать лишний воздух и хорошо и тщательно заклеить края.

Вырезаем равиоли удобной формой. Вилку используем для более надежного склеивания теста, а также это придаст некоторый шарм внешнему виду.

Доводим воду до кипения подсаливаем и варим равиоли до готовности. Это может занять от 4 до 6 минут, в зависимости от толщины теста. Сливаем воду удобным способом. 

На сковороде растапливаем кусочек сливочного масла, добавляем несколько  листиков шалфея и оставляем томится на пару минут. Затем добавляем равиоли перемешиваем и выключаем огонь. Перемешиваем.

Выкладываем равиоли на тарелку, добавляем тертый сыр, посыпаем кедровыми орешками и кусочками инжира. Как вариант: вы можете заменить кедровые орехи на рубленый миндаль, а масло приправить тимьяном, майораном и шнитт-луком. 

Начинка по своей консистенции получается очень нежной. Ярко выраженный вкус соленого овечьего сыра очень тонко подчёркивается лёгкой сладостью инжира.  Удивите своих друзей и близких новым сочетанием вкусов. Приятного аппетита!

Другие варианты приготовления равиоли вы можете посмотреть на канале Магия простых рецептов. https://www.youtube.com/channel/UClRAOandu0JWmmu6_6EaYQA/?sub_confirmation=1

#итальянскаякухня