Хлопковый чизкейк

Разогрейте духовку до 150С. Соедините в огнеупорной миске молоко и крем-чиз, поставьте на водяную баню и мешайте венчиком до тех пор, пока масса не станет однородной и не исчезнут все комочки. Вмешайте размягченное сливочное масло.

Взбейте яичные желтки с 40 граммами сахара, до тех пор, пока масса не посветлеет. Добавьте желтки с сырной массе, хорошо взбивая венчиком до объединения.

Примешайте к вашей сливочной массе просеянные сухие ингредиенты. Перемешайте лопаточкой. Если у вас остались комочки — протрите массу через сито. Взбейте яичные белки до состояния мягких пик, по чуть-чуть добавляя оставшийся сахар. И в три этапа примешайте белки к общей массе.

Стенки формы диаметром 22 см простелите пергаментной бумагой. Вылейте тесто. Саму форму оберните в фольгу и поставьте на глубокий противень. Налейте в противень горячей воды с палец толщиной.

Выпекайте в заранее разогретой духовке 1 час 20 минут. Готовому чизкейку дайте остыть. Затем пройдитесь тонким и острым ножом вдоль бортиков и снимите их. Отклейте пергаментную бумагу.