Эдвардианский тыквенный пирог

Тыкву для начинки нужно очистить от кожицы и волокон с семенами, нарезать ломтиками. Очень удобно готовить тыкву в пароварке (20-25 минут), но можно ее просто сварить или запечь. Очищенной мякоти должно получиться 400 грамм.

Для теста соединяем холодное масло, муку и соль и рубим ножом до образования крошек. Очень удобно сделать крошку с помощью блендера. (Сливочное масло 125 г, Мука пшеничная 250 г, Соль ½ ч.л.)

Добавляем коньяк или ром, желток и около 100 мл очень холодной воды, чтобы слепить тесто. (Коньяк 30 мл, Яичный желток 1 шт.)

Теперь надо быстро замесить тесто, завернуть в пленку и поставить его на 30 минут в холодильник.

После того, как тыква будет готова и станет совершенно мягкой, надо дать лишней воде стечь, если вы варили ее в воде.

Готовую тыкву превращаем в пюре вместе с коньяком, сахаром и специями. (Сахар (песок) 300 г, Корица молотая ½ ч. л., Имбирь молотый ½ ч. л., Коньяк 45 мл).

Лимон помещаем в кипяток на 1-2 минуты, затем с помощью мелкой терки снимаем цедру. Кипяток удалит вредные вещества, которыми иногда обрабатывают лимоны, а также усилит аромат цедры. (Цедра лимонная тертая 1 ч. л.).

В тыквенное пюре добавляем желтки, смешанные со сливками и лимонную (лаймовую) цедру. Хорошо перемешиваем, и начинка готова. (Яичный желток 5 шт., Сливки 30-33% 140 мл).

Возвращаемся к тесту. Выкладываем им широкую форму с небольшими бортиками, и ставим в духовку, предварительно проколов вилкой, накрыв бумагой для выпечки и насыпав на него сухой фасоли или других бобовых. Это нужно, чтобы тесто при выпечке не вздувалось. Тесто запекаем при температуре 200 градусов 10 минут, затем вынимаем фасоль и готовим еще минут 5—10 при 180 градусах. После этого выливаем начинку на основу и запекаем в духовке около 30 минут, пока начинка полностью не застынет.

Готовый пирог нужно полностью охладить, посыпать сахарной пудрой, нарезать на куски и подавать с настоящим английским чаем. Приятного чаепития!