Классический ПП Чизкейк

Готовим основу. Печенье измельчить в крошку. Добавить яблочное пюре и масло (растопленное), хорошо перемешать. Убрать в холодильник на 30 минут.

Готовим начинку. Крахмал растворить в холодном молоке. Добавить яйца и перемешать миксером на низкой скорости. Добавить рикотту, ваниль и подсластитель. Перемешать до однородного крема. Не взбивать! Добавить лимонный сок и опять перемешать.

Собираем и готовим чизкейк. Духовку разогреть до 140-150 градусов в режиме верх-низ. На дно духовки поставить противень с водой. Тесто разделить на две части: одна пойдёт на дно, другая на бортики. Для приготовления можно использовать разъемное кольцо, предварительно обтянув его фольгой для выпекания, чтобы было дно.

В кольцо для выпечки (16-18 см диаметром) выкладываем основу и формируем бортики и отправляем в духовку на 5 мин. ❕Внимательно смотрим, чтобы основа хорошо прилегала к дну и нигде не было дырок, откуда может убежать начинка. Вынимаем основу из духовки и выкладываем начинку.

Выпекаем. Ставим чизкейк в духовку на 80 мин. Для проверки готовности торта, нужно слегка подвинуть форму и проверить подрагивает ли серединка в диаметре 5-7 см. Если да, то чизкейк готов. Когда чизкейк будет готов, выключите духовку, откройте дверцу, но не вынимайте его оттуда. Дайте ему постоять ещё час. Затем необходимо достать и остудить до комнатной температуры. После этого убираем в холодильник на ночь, не вынимая из формы.

На следующий день вынимаем торт из формы. Для этого снимите фольгу и аккуратно проведите ножом между тортом и стенкой формы. Выкладываем на тарелку и можно пробовать. Приятного аппетита!