Тортик с ягодной начинкой и чизкейком❤️
Рецепт с фото пошаговый
Автор Наталья @nat__kob
Нежный ванильный бисквит, ягодная пропитка, сливочный крем, чизкейк и ягодная начинка😍
Ингредиенты
- Для бисквита:
- яйца комнатной температуры 2
- сахара 120 г
- ванильного сахара (экстракт ванили) 10 г
- муки 135 г
- разрыхлителя 4 г
- соли 2 г
- сливочного растопленного масла 82% комнатной температуры (можно заменить на растительное) 32 г
- молока комнатной температуры 85 г
- Для пропитки:
- ягодного пюре (клубника, малина) 25 г
- воды 60 г
- сахара 25 г
- Для чизкейка:
- сливочного сыра комнатной температуры 500 г
- сахара 70 г
- кукурузного крахмала 7 г
- яйцо +1 желток комнатной температуры 1
- сливки 33-35% комнатной температуры 80 г
- Для конфи:
- ягодного пюре 250 г
- сахара 50 г
- пектин nH 4 г
- Для крема:
- сливочного сыра 200 г
- маскарпоне 200 г
- сахарной пудры 65 г
- йогурта без добавок 80 г
- сливки33-35 % 80 г
- сублимированной малины(ягодная крошка) 10 г
Шаги приготовления
26
человек планируют готовить
1
Для бисквита подготавливаем кольцо диаметром 16 см, оборачиваем его фольгой и ставим на противень. Разогреваем духовку до 160 С.
2
В чашу миксера разбиваем яйца, добавляем сахар, соль и ванильный сахар. Взбиваем на средних оборотах до пышной пены минут15. Продолжая взбивать на низкой скорости, добавляем поочерёдно смешанное с молоком растительное (сливочное) масло и просеянную и смешанную венчиком с разрыхлителем муку. Как только ингредиенты промешались выключаем миксер.
3
Промешиваем ещё раз лопаткой и выкладываем чудесное однородное тесто в кольцо. Отправляем в духовку на 40-50 мин. Готовность проверяем нажатием на корочку, -она должна пружинить. Готовый бисквит заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на ночь.
4
Для пропитки объединяем в сотейнике воду, пюре и сахар. Доводим до кипения и растворения сахара. Переливаем в стакан и убираем в холодильник.
5
Для конфи понадобится ягодное пюре. Ягоды могут быть самыми разными. Их надо разморозить, пюрировать и протереть через сито. Помещаем пюре в сотейник и нагреваем, помешивая, до температуры 35 С.
6
Отдельно в миске Перемешиваем сахар и пектин. Всыпаем по чуть- чуть эту смесь в тёплое ягодное пюре, постоянно очень хорошо мешая. Увариваем до первых пузырьков кипения. Убираем конфи с огня. Переливаем в кондитерский мешок,закрываем и убираем для остывания и стабилизации в холодильник на минимум 8 часов.
7
Для нежного чизкейка смешиваем сахар с крахмалом до однородности. И добавляем полученную смесь к сливочному сыру. Перемешиваем миксером насадкой весло(или насадкой венчик на самых низких оборотах). Нам надо просто перемешать,- не взбить😊. Добавляем яйцо и желток и снова перемешиваем.Вливаем сливки. Перемешиваем до полного объединения. И ещё раз хорошо лопаткой.
8
Выливаем сырную массу в затянутое фольгой кольцо диаметром 16 см. Отправляем выпекаться в разогретую до 90 С (режим «низ») духовку на час- 1 час 20 мин. Можно поставить чизкейк на водяную баню. Готовность проверяем стуча по кольцу. Края должны быть неподвижны, а серединка чуть- чуть двигаться.
9
Сублимированную (высушенную)малину просеиваем и соединяем со сливками в сотейнике. Нагреваем, помешивая. Тёплую, но не кипячённую смесь, выливаем в миску, закрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на пару часов.
10
Крем. Соединяем в чаше миксера сахарную пудру, малиновые😊сливки, йогурт, сыры маскарпоне и сливочный. Взбиваем сначала на низких, а затем на средних оборотах. Однородный, стабильный крем перекладываем в кондитерский мешок.
11
Сборка тортика. С бисквита срезаем верхнюю корочку и разрезаем на два коржа.Пропитываем первый корж ягодным сиропом при помощи кисточки. Делаем кольцо из крема. В центр выкладываем половину всего конфи. И закрываем сверху кремом. Разравниваем лопаткой.
12
Достаём чизкейк из кольца и ставим его по центру тортика. Делаем сверху кольцо из крема. В центр- вторую половину конфи. И закрываем кремом. Разравниваем и накрываем вторым бисквитом. Пропитываем сиропом и покрываем тонким слоем крема. Торт заворачиваем в ацетатную плёнку и надеваем разъемное кольцо. Накрываем пищевой пленкой сверху и убираем в холодильник минимум на шесть часов.
13
Готовый тортик выравниваем любым кремом и декорируем😍
Поддержать
Запланировать
Запланировать — эта функция помогает составить меню на неделю. Она добавляет рецепт в ваш календарь.4.91282
Эмоции 36
Подарите автору эмоцию!
13
5
7
11
Фотоотзывы 1
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Добавить фотоотзыв
Комментарии 4
Какая красота!!!❤️аккуратный и аппетитный разрез), спасибо за чудесный фотоотзыв🙏 успешного, спокойного и здорового нового года Вам , и Вашей семье😊
4 января 2022 г.
Ответить
Рецепты с теми же ингредиентами
Вероятно, вам понравится
Приложение Овкусе всегда под рукой
Установите бесплатное приложение сейчас и получайте еще больше вдохновения всегда и везде!