Заливное из ушей

Складываем уши в большую кастрюлю, заливаем водой, закидываем специи и варим часа три на среднем огне. (Если уши не доварились можно доварить резаные в профильтрованном бульоне, в этот раз у меня были жестче, чем обычно, пришлось поверить ещё час резаные).

Варёные уши режем, перемешиваем с соусом унаги, кунжутом, зеленым соусом чили, (или просто молотым черным перцем посыпать) и складываем в форму, сверху кладëм груз и ставим остывать в прохладное место.

От ушей остаëтся бульон, можно его профильтровать и заморозить или сделать холодец с частью ушей, добавив свежевыдавленный чеснок.