Печенье-сэндвич с маршмеллоу

Для приготовления хорошего песочного теста на печенье рекомендую вам запомнить правило, которому я следую уже много лет. Это правило - "1-2-3". На 1 часть сахара, 2 части масла и 3 части муки. Берём сливочное масло комнатной температуры, режем кусочками, загружаем в чашу кухонного процессора, добавляем сахар коричневый и взбиваем несколько минут до однородного состояния.

Добавляем яйцо, перемешиваем. Кладём измельчённый в мелкую крошку миндаль, корицу, ванилин. По желанию кладём натёртую цедру апельсина. И ещё раз включаем процессор на несколько секунд. Добавляем муку и разрыхлитель, перемешиваем.

Должно получиться мягкое эластичное тесто. Тесто кладём на 30 минут в холодильник. Достаём тесто из холодильника, для удобства делим на 3 части. Раскатываем тесто между двумя листами пергамента в пласт толщиной около 3 мм.

С помощью любых формочек, которые есть в наличии, вырезаем заготовки печенья, можно даже использовать обычные рюмки. В половине заготовок вырезаем серединку. Для этого можно брать формочки меньшего дтаметра. На пергаменте переносим печенье на противень, ставим в нагретую до 200 градусов духовку и выпекаем 12 минут, ориентируйтесь по своей духовке. Печенье должно лишь слегка потемнеть.

Берём готовое печенье "с дырочками" и посыпаем сахарной пудрой. Оставшееся "целое" печенье кладём на тарелку, сверху кладём маршмеллоу. У меня "зефиринки" крупные, поэтому перерезала их пополам. Ставим тарелку в микроволновку на 20 секунд. Маршмеллоу должно слегка надуться и начать плавиться. Достаём печенье, посыпаем растаявшее маршмеллоу кокосовой стружкой, сверху кладём печенье с дырочкой, слегка придавливаем.

Даём печенью остыть и "схватиться". У меня получилось готовых "сэндвичей" 30 штук. Всего Вам доброго в Новом году!