Плов на бараньем курдюке со свининой в казане

Рис промываем и заливаем холодной водой.

Курдюк нарезаем небольшими кусочками.

Разогреваем казан и выкладываем курдюк.

Периодически помешивая, вытапливаем жир.

Когда кусочки курдюка станут хрустящими и уменьшатся в размере, вынимаем их шумовкой. Они нам больше не нужны.

Свинину нарезаем небольшими кусочками и кладем в жир от курдюка.

Периодически помешивая, обжариваем до румяного цвета на сильном огне.

Нарезаем лук и добавляем к мясу. Перемешиваем и обжариваем до прозрачности лука.

Морковь нарезаем соломкой и добавляем в казан. Перемешиваем и обжариваем минут 5.

Пока обжариваются овощи, смешиваем молотый кориандр, черный молотый перец, хмели-сунели, куркуму, молотую зиру и соль.

Заливаем мясо с овощами горячей водой, чтобы жидкость полностью покрывала ингредиенты, и добавляем половину наших специй.

Перемешиваем, накрываем крышку и готовим на среднем кипении минут 15-20.

Пробуем на соль и специи. Если чего-то не хватает, то добавляем. Но я обычно проверяю на соль. Такого количества специй вполне достаточно.

Сливаем воду с риса и равномерно выкладываем в казан. Разравниваем ложкой.

В центр кладем неочищенную головку чеснока.

Сверху равномерно высыпаем оставшиеся специи.

С помощью шумовки заливаем горячей водой на 2-3 пальца выше уровня риса.

Накрываем крышкой, даем закипеть и готовим на среднем кипении до испарения жидкости и готовности риса. Время приготовления может меняться в зависимости от казана, силы огня и вида риса. Я использую длинный пропаренный. Поэтому контролируйте процесс приготовления.

Чеснок рекомендую не выбрасывать - он очень вкусный!

Приглашаю в свой кулинарный Инстаграм @zelenoglazaya_food