Баклажаны, тушёные с овощами

Баклажаны моем, отрезаем хвостик и кончик, режем брусочками длиной на "один укус". На пару доводим баклажаны до мягкости, они должны стать немного ватными. Можно использовать пароварку, мультиварку. Я просто положила чашу от мультиварки на кастрюлю. Здесь необходимо не переварить. Достаточно 10 минут.

Баклажаны кладём в миску, засыпаем солью, перемешиваем, оставляем на 30 минут. Тем временем можно помыть, почистить и нарезать остальные овощи. Далее баклажаны отжимаем от лишней влаги. Откидываем на дуршлаг. Кладём баклажаны в миску, поливаем соевым соусом, посыпаем крахмалом (у меня картофельный). Перемешиваем.

Лук режем тонкими четвертинками. Берём казан, кастрюлю или сотейник с толстым дном, можно вок. Нагреваем, Наливаем масло, у меня соевое. Кладём лук, убавляем огонь до среднего, лук не должен зажариться, а должен стать прозрачным.

Морковь режем крупной соломкой или тонкими брусочками, кладём к луку. Каждый раз перед закладкой нового вида овощей огонь увеличиваем и потом опять убавляем до среднего (2 из 6). Перемешиваем морковь и лук, тушим 5 минут на среднем огне. Берём красный болгарский и красный жгучий перец. Режем перцы пластинками или крупной соломкой, кольцами.

Кладём перцы к овощам, перемешиваем, тушим пару минут на среднем огне. Кладём баклажаны, перемешиваем. Крупный, спелый, мясистый помидор режем кубиками.

Кладём помидор в кастрюлю к овощам, туда же добавляем томатную пасту. Перемешиваем, тушим пять минут. Добавляем сахар и уксус, перемешиваем. Овощи должны быть слегка аль-денте, кроме баклажанов. Кладём рубленные чеснок и зелень, тут уместны кинза, петрушка или укроп.

Перемешиваем, отключаем огонь и даём настояться. Далее отправляем в холодильник. Поверьте, даже вкус совсем другой, чем в горячем виде, это совсем другое блюдо. Приятного аппетита!!!