Белково-заварной крем

Отделить белки от желтков. Нам необходим только белок. Обязательно проверьте посуда для взбивания белков и венчики миксера должны быть чистыми, сухими.Белки должны быть холодными. Взбить миксером белки с сахаром около 1 минуты для того, чтобы всё перемешалось. Берем кастрюлю большего объёма, чем кастрюля, в которой взбивались белки, наливаем воду, ставим на огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь.

Затем кастрюльку со взбитыми белками добавиляес сахарную пудру ставим поверх кастрюли с водой так, чтобы она не касалась дном кипятка (на водяную баню).Включаем миксер вначале на небольшую скорость, а затем - на высокую. Взбивать крем нужно с небольших оборотов, далее увеличивает до максимальной скорости. непрерывно около 10-15 минут,(времени может уйти чуть больше) он должен начать отставать от стенок.

Снять кастрюльку с бани и взбивать еще 3-4 минуты. Взбить миксером на больших оборотах. Лимон или лимонная кислота нам не нужна. Консистенция должна быть такая, что по окончании взбивания, если вы перевернете миску, белковая масса останется внутри.Наш крем готов. Можно смешивать с разными красителями.Приятного аппетита!

Совет:Можно провести небольшой тест на готовность смеси к взбиванию: возьмите капельку содержимого и разотрите между пальцами: не должны ощущаться крупинки на пальцах.Сахар должен полностью раствориться. Если в белок попадёт хоть капля желтка либо жира наш крем не взобьеться. Не забываем для взбития крема необходимо скорость увеличивать постепенно.