Крем белково-заварной

Взбить белки до пышной пены стационарным миксером (если есть такая возможность), начиная с минимальной скорости постепенно повышая до максимальной.

Пока миксер взбиваем начинаем готовить сироп. Ставим на сильный огонь сахар с водой. Ждём закипания.

Когда сироп закипит ждём ещё 4 мин и добавляем лимонную кислоту.

Затем варим ещё минуты 3 до светло золотистого цвета(главное, чтобы сироп не потемнел - иначе его придётся выбросить и готовить новый). Готовность - капля сиропа в холодной воде скатывается пальцами в мягкий шарик.

В идеале сироп должен быть готов к моменту когда белки взбиты.

Вливаем тонкой струйкой в взбитые белки не переставая мешать на максимальной скорости.

Готовую смесь мешаем ещё мин 7 (если это стационарный миксер) до состояния когда масса станет прилипать к стенка чаши.

Крем готов - можно украшать сразу, а можно и на следующий день - единственное крем немного осядет.