Торт Сен-Андре с грецкими орехами

1. Берём грецкие орехи и 3 ст/л сахара из общего количества и измельчаем. Перекладываем в миску, добавляем муку и растираем лопаткой.

2. Взбиваем яйца с щепоткой соли, коньяком и оставшимся сахаром до светлой пышной массы (примерно 7 минут).

3. Разминаем сливочное масло, добавляем 3 ст/л взбитой яичной массы, перемешиваем.

4. В 3 приёма аккуратно добавляем орехо-мучную смесь к яйцам. Перемешиваем снизу-вверх, сохраняя воздушность массы. Добавляем масло, быстро и аккуратно примешиваем.

5. Смазываем форму для запекания сливочным маслом, присыпаем мукой. Стряхиваем лишнюю муку. Это называется "французская рубашка" и она заменяет пергамент.

6. Переливаем тесто в форму. У меня форма 23 на 18 см, торт выходит высотой ~ 3 см.

7. Выпекаем 30 минут при температуре 170 градусов на среднем уровне.

8. Глазурь из мандаринов. Снимаем кожуру с мандарина, нарезаем тонкими полосками. Варим 10 минут в небольшом количестве воды. Сцеживаем. Воду от мандаринов смешиваем с сахаром и варим до загустения. Добавляем полоски мандарина и настаиваем 30 минут.

9. Остужаем кекс. Поливаем слегка остывшим сиропом. Украшаем половинками грецких орехов и полосочками из мандарина. Также можно украсить растопленным шоколадом и взбитыми сливками.