Торт "эстерхази"

В чашу миксера поместить белок, соль и взбить до лёгкой пены. Затем добавить крахмал и не переставая взбивать добавить в 4 приёма сахар. Взбиваем до плотной глянцевой массы.

В несколько приёмов добавляем миндальную муку и аккуратно перемешиваем лопаткой.

Тесто делим на 3 части. На противень застеленный пергаментом с помощью кольца диаметром 24см формируем коржи и отправляем выпекать в разогретую до 170 градусов духовку на 20 - 25 мин.

Достаем коржи из духовки и сразу аккуратно снимаем пергамент и оставляем остывать.

Для приготовления крема молоко ставим на огонь, насыпаем сахар, ванильный сахар и помешивая доводим до кипения. В отдельной ёмкости соединяем желток с крахмалом и венчиком размешиваем до однородной массы. Затем тоненькой струйкой не переставая мешать наливаем горячее молоко, получившуюся массу возвращаем в сотейник. Ставим сотейник на огонь и непрерывно помешивая доводим массу до кипения. Снимаем с огня, перекладываем в другую ёмкость, накрываем плёнкой в контакт и оставляем для остывания.

Когда сливочное масло и заварная основа будут комнатной температуры можно приступать к следующему шагу приготовления крема. Сливочное масло взбить миксером до пышной светлой массы. Тогда небольшими порциями можно вводить заварную основу крема. Довести массу до однородной пышной массы.

На каждый корж выложить одинаковое количество крема, (оставить немного для выравнивания боков) разровнять крем и уложить коржи друг на друга. Выровнять бока торта и украсить по своему усмотрению.

Я украсила лепестками миндаля.