Дорадо в духовке

Подготовить дорадо. Сначала очистить от чешуи. Рыба легко чистится. Плавники можно не срезать. Вспороть рыбу и удалить внутренности и жабры. Промыть рыбу под холодной проточной водой. Обсушить салфеткой. Острым ножом сделать несколько косых надрезов по бокам рыбы, в направлении от головы к хвосту. По глубине — на 1 см, не более. Во-первых, так рыба лучше просолится, а во-вторых, не деформируется при готовке. Растертыми специями обмазать рыбу, особенно тщательно изнутри и в надрезах.

Лимон нарезать очень тонкими кружочками. Половинки кружочков вставить в надрезы по бокам. Один или два кружочка вложить во внутреннюю полость дорадо. Один зубчик очищенного чеснока разрезать на несколько частей, и разложить внутри рыбы, в том числе и там, где были жабры. В на дно формы положить дольки лимона, на них рыбу, помидорки на ветке и острый перчик распределить рядом с рыбой, розмарин и тимьян, сбрызнуть маслом всё и в духовку на 180-200°на 20-25 минут.