"Люля-кебаб"

Мясо измельчаем ножом, в крайнем случае пропускаем через крупную решетку мясорубки. Если мясо не слишком жирное, добавляем мелко нарезанный курдючный жир (жир должен составлять не меньше пятой части от общей массы фарша).

Добавляем мелко рубленый репчатый лук, мелко нарезанную кинзу и приправу для фарша «SPICESGEORGIA». Можно немного добавить соли. (не солите фарш слишком сильно, иначе рискуете сделать жареное мясо сухим и жестким.) Тщательно перемешиваем не менее 10 минут. Фарш не должен липнуть к рукам. Оставляем на два часа готовый фарш для лучшего соединения всех ингредиентов.

После того как фарш отлежался, он должен «сесть» на шампур. Если готовить люля для жарки на сковороде, а не на открытом огне, вместо шампуров можно взять деревянные палочки для шашлыка (предварительно вымочить их в воде). Котлеты делать длинные и не толстые.

Должна быть очень плотная структура «колбаски» после одевания ее на шампур, без пустот внутри. Для этого обязательно смачиваем руки, чтобы при формировании люля фарш не прилипал к рукам, тем самым не образуя внутри пустоты. Края закручиваем как фантик, на края обращаем особое внимание, падение в угли начинается именно с краев.

Обжарить люляки на хорошо раскаленной сковороде с минимальным количеством жира. Если готовите на мангале на первоначальном этапе угли должны быть очень жаркие. Вкуснее всего блюдо получается на углях из дуба, бука или вишни. Как только шампур с люля попадает на мангал, жир который удерживал его, начинает плавиться, но за счет жарких углей быстро схватывается белок, который прочно удерживает продукт и не дает ему упасть.

В среднем время приготовления 10–12 минут. При этом важно перевернуть их не меньше четырех раз. Так вы добьетесь равномерной прожарки и аппетитной румяной корочки. Проверить готовность мяса легко. Попробуйте сдвинуть люля с шампура — хорошо прожаренная колбаска соскальзывает сама собой.

Перед подачей украшаем нарезанной зеленью. Так же хорошим дополнением будет маринованный лук. Приятного аппетита!