Морковно-абрикосовый торт

Желательно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры.

Морковь предварительно натираем на мелкой тёрке или измельчаем с помощью блендера. Обжаренные орешки также измельчаем или с помощью ножа, или с помощью блендера.

Муку смешиваем с разрыхлителем, пищевой содой, корицей и просеиваем.

Взбиваем яйца с сахаром до увеличения в объёме и побеления. Добавляем растительное масло, кефир и взбиваем на низкой скорости миксера.

Далее добавляем морковь, сухие ингредиенты и в конце добавляем орешки. Перемешиваем тесто до однородности также на низкой скорости миксера.

Делим тесто на три равные части и выпекаем в разогретой до 160 ° духовке 25-30 мин. ⠀ Я выпекала коржи одновременно в трёх формах d=16см. Рекомендую именно делить тесто и выпекать коржи каждый в своей форме.

Для конфи. Желатин заливаем водой и оставляем для набухания. Абрикосы нарезаем на небольшие кусочки кладём в сотейник, засыпаем сахаром и отправляем на плиту. Доводим массу до кипения, кипятим несколько минут.

Крахмал смешиваем с сахаром и дождиком всыпаем к абрикосам, активно размешивая. Кипятим ещё 2 минуты, масса станет более густой. Далее снимаем сотейник с плиты и пробиваем массу погружным блендером до однородности.

Набухший желатин распускаем на водяной бане и добавляем к абрикосам, пробиваем блендером до однородности.

Дно кольца d=14 см затягиваем пищевой плёнкой в 2-3 слоя. Выливаем ещё тёплую массу и убираем в морозильную камеру на несколько часов до полного застывания. 📝 Так же проделываем для второго слоя конфи.

Все ингредиенты для крема складываем в одну ёмкость для взбивания. Взбиваем до пышной густой массы.

Сборка торта. Выкладываем первый корж. 📝Коржи можно пропитать сиропом от абрикосов (30-40 мл на один корж). Сверху отсаживаем крем, разравниваем и выкладываем начинку по центру и снова слой крема. Повторяем действия.

Помещаем торт в кольцо для сборки и убираем в холодильник на 6-8 часов для стабилизации.

Украшаем по желанию. Приятного аппетита!