Сочни с творогом

Name: Сочни с творогом
Yield: 16 порций
Ingredients: Тесто: (ингредиенты комнатной температуры); мягкого сливочного масла; сахара (можно и больше по вкусу); ванильный сахар; соли; яйцо; сметаны (у меня 24% жирности); муки; Начинка:; творога (у меня 9% жирности); сахара; яичный белок; цедра апельсина или лимона, ваниль (по желанию); кукурузного крахмала (или муки); Для декора:; яичный желток; молока; ореховая крошка

Рецепт с фото пошаговый

Автор Раушан 🌳 ✈️

#творожнаявыпечка

16 порций

Ингредиенты

Тесто: (ингредиенты комнатной температуры)
мягкого сливочного масла 160 гр
сахара (можно и больше по вкусу) 100 гр
ванильный сахар
соли щепотка
яйцо 1
сметаны (у меня 24% жирности) 140 гр
муки 420 гр
Начинка:
творога (у меня 9% жирности) 400 гр
сахара 80 гр
яичный белок 1
цедра апельсина или лимона, ваниль (по желанию)
кукурузного крахмала (или муки) 1-2 ст.л
Для декора:
яичный желток 1
молока 2 ч.л
ореховая крошка

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Мягкое сливочное масло взбиваю с ванильным сахаром, сахаром и щепоткой соли в светлую воздушную массу в течение 3-4 минут.

Добавляю яйцо комнатной температуры, чтобы масло не свернулось хлопьями, и хорошо всё взбиваю одну минутку. Затем добавляю сметану, также комнатной температуры и снова всё взбиваю в течение одной минуты. Очень важно хорошо взбить эту масляную основу, чтобы тесто получилось в итоге нежным и рассыпчатым.

Смешиваю разрыхлитель с мукой и в три этапа добавляю его к масляной основе, замешиваю тесто. Когда лопаткой это делать становиться неудобно, я домешиваю его на столе. Очень важно не месить тесто долго, буквально минутку и готово. Накрываю тесто пленкой и ставлю в холодильник на 1 час.

Тем временем готовлю начинку. В творог добавляю сахар, цедру апельсина (по желанию) и белок. Смешиваю всё вилкой до однородности. И т.к. я использую творог 9% жирности, то добавляю 1 ст.л кукурузного крахмала. Если жирность была бы выше, то и крахмала добавила бы чуть больше. Смешиваю всё, накрываю пленкой и также убираю в холодильник до использования.

Рабочую поверхность припыляю мукой. Тесто делю на 2 части и одну часть снова убираю в холодильник. Раскатываю в пласт толщиной 4-5 мм и вырезаю окружности. Выкладываю чайной ложкой творожную начинку и формирую сочник. Хорошо прищипываю края, чтобы форма при выпечки не раскрылась.

Смазываю желтком, смешанный с молоком, и посыпаю миндальными лепестками, как вариант оформления. Также в качестве оформления можно вырезать узоры (различные листики, цветочки) из остатков теста и приклеить на желток.