Александрийское тесто

Немного взбить яйца и желтки, добавить порезанное на кусочки масло, всыпать сахар. Дрожжи поломать на мелкие кусочки и тоже добавить к опаре. Топленое молоко нагреть до приятной температуры, влить туда же.

Поставить доходить в теплом месте на 10-12 часов (удобно оставлять на ночь).

Когда опара поднимется, всыпать туда соль, изюм, заранее размоченный кипятком, ванильный сахар, коньяк. Замесить тесто, при необходимости смазать руки растительным маслом. Оставить тесто на 1,5 часа в теплом месте чтобы поднялось. Затем обмыть и разложить по формам. Я раскладывала до половины формы. Оставить в формах чтобы поднялось.

Поставить в холодную духовку. Время выпечки зависит от размера формы. В целом алгоритм такой: включить на 100 градусов, выпекать 10 минут. Затем включить на 150 градусов, выпекать 15 минут. И повысить до 200 и выпекать еще 15 минут. Все это время духовку не открывать. Затем проверить деревянной шпажкой готовность. Для маленьких и средних куличей такого времени обычно хватает. Но вот этот у меня гигантский, и шпажка оказалась влажноватой. Поэтому я оставила его еще на 15 минут при t- 200гр-ов.

Когда вытащите из духовки, положите формы на бок и оставьте до полного остывания. Затем вытащите из формы и украсьте верх глазурью.