Ростбиф 🇬🇧

Самое главное в приготовлении мяса — это правильно выбрать мясо. Для запекания лучше всего подходит спинная часть. Классический ростбиф готовят из нее. У меня сегодня вырезка. Мясо вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Натереть солью и перцем и оставить при комнатной температуре на час. Обжарить на сковороде в растительном масле, чтобы «запечатать» кусок.

На дно формы для запекания положим очищенную луковицу. Я разрезала её поперёк на три части. Лук придаст нашему кушанью аромат и поможет мясу правильнее приготовиться. Но можно обойтись и без этого пункта 🙂

Обжаренное мясо перекладываем в форму на луковую подушку. Щедро посыпаем мясо сушеным розмарином (или вашими любимыми специями). Если румяная корочка не принципиальна, можно просто завернуть мясо в пергамент и пропустить пункт с поливанием ростбифа выделившимся соком🙃

Запекаем мясо в предварительно разогретой духовке при 250°C первые 7–10 минут. (Высокая температура поможет запечатать кусок, если обжарка была не достаточной). Затем убавляем нагрев до 150°C (дверцу духовки нужно ненадолго открыть, чтобы снизить температуру). Готовим 30–40 минут, периодически смазывая кусок выделившимся соком с помощью кулинарной кисти (или добавляем еще немного оливкового масла, если сока мало). 

Готовность мяса очень удобно определять при помощи кулинарного термометра. Температура хорошо прожаренного мяса — 70°C, мяса средней прожарки — 60–63°C, мяса «с кровью» — 54°C. (Учитывайте, что температура мяса после выключения духовки будет ещё немного подниматься).

Когда примерно через полчаса после начала приготовления термометр показал 58°C, я выключила духовку. (Конечная температура 71°С)

Теперь мясу надо дать «отдохнуть» около 30 минут. За это время температура ещё немного поднимется, мясо дойдёт до готовности, соки распределятся равномерно. Самое время приготовить гарнир. Мне нравится мясо в сочетании с зелёной стручковой фасолью. В английской традиции принято подавать запеченое мясо с картофельным пюре и соусами на основе горчицы и хрена. Приятного аппетита!