Кулич - краффин (Александрийское тесто для куличей)

Готовим опару: 200 мл молока нагреть в микроволновке (20-30 сек),проверяем пальцем - чтобы было слегка тёплое, добавляем 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки и дрожжи. Смешиваем аккуратно венчиком и оставляем на 15-20 минут.

Предварительно растапливаем сливочное масло 80 г. В миске взбиваем миксером 2 желтка и 1 целое яйцо и 100 г сахара. Взбиваем 3-4 минуты. Вливаем сливочное масло и продолжаем взбивать до однородности.

Аккуратно вливаем опару и перемешиваем лопаткой.

Постепенно добавляем 450 г просеянной муки. Перемешиваем.) Вымешиваем тесто 7-8 минут. Муки много не подсыпайте при вымешивании, тесто должно быть эластичным и немного липким.

В миску, где тесто будет подходить, наливаем немного растительного масла, обваливаем наш кусочек теста в масле, накрываем миску пленкой, сверху ещё полотенцем и оставляем на 1,5-2,5 часа подходить.

Желательно поставить в тёплое место. Если у вас еще не отключено отопление, то поставьте к батарее. Либо можно нагреть духовку до 50-60°, выключить и поставьте туда миску с тестом. Дверцу до конца не закрывайте.

Подготовим начинку: промойте изюм и клюкву и рассыпьте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу. Если у вас сильно подсушенные, то залейте кипятком на 5-10 минут. Растапливаем 20 г сливочного масла.

Когда тесто подойдёт, делим его на 3 или 4 части (шарика). Каждый шарик поочерёдно раскатываем в тонкий прямоугольный пласт.

Смазываем растопленным сливочным маслом. Раскладываем начинку.

Закручиваем рулет. Каждый рулет заворачиваем в пленку. Оставляем на 30 минут.

Снимаем поочерёдно с каждого рулета пленку. Разрезаем рулет по длине, оставляя пару сантиметров с одной стороны (там, откуда начнете, отступите 1,5 см).

Сворачиваем каждую часть рулета в розочку (или улитку) - как раз до той части где не разрезано. И потом одну, скрученную часть кладём на другую.

Шаг складывания одной части на другую можно проводить прямо тогда, клгда кладёте в форму, мне так удобнее. Данный объем теста рассчитан на 3-4 кулича для формы диаметром 12-16см (соот. чем меньше диаметр тем больше куличей).

Оставляем тесто в формах еще на 30 минут на расстойку.

Духовку нагреваем до 180°. При данной температуре выпекаем куличи 20 минут. Затем температуру уменьшаем до 140-160° и выпекаем еще около 30-40 минут. Всегда ориентируйтесь на свою духовку, только вы знаете как она у вас работает. Если видите что верхушка слишком темнеет или чтобы не пересушить начинку - накройте фольгой.

Должна быть легкая румяность. Проверить готовность можно деревянной палочкой.

Готовые куличи оставляем в формочках остывать. Потом вытаскиваем из форм и посыпаем сахарной пудрой. Если у вас формочки бумажные, то можно оставить в них, если планируете куда-то нести или везти. Красивее конечно данные куличи - краффины смотрятся без формочек.

Со Светлой Пасхой!