Кулич

Кулич Александровское тесто. Сначала подготовим первую часть продуктов (молоко, дрожжи, мягкое масло, сахар, яйца и желтки).

Яйца и желтки смешиваем с сахаром. Слегка взбиваем, долго взбивать не нужно. Добавляем размягченное масло и дрожжи, растворенные в теплом молоке.

Тесто оставляем в теплом месте на 8-12 часов (смело оставляйте на ночь). Утром берем вторую часть ингредиентов (соль, изюм, ванильный сахар, коньяк и примерно 2,5 кг муки) и добавляем к тесту.

Изюм предварительно запариванием в кипятке, а затем просушиваем при помощи полотенца. Вымешиваем мягкое, вязкое тесто, макая кончики пальцев в подсолнечном масле. У меня уходит почти 3 кг, чуть больше 2,5 кг. Так как мука бывает разная, количество может изменяться, поэтому нужно ориентироваться на консистенцию теста. Тесто должно быть мягким и вязким, ни в коем случае не крутым!

Оставляем Александрийское тесто на час-полтора подняться, пока оно не увеличится вдвое. Обминать его еще раз не надо.

Сразу раскладываем Александрийское тесто по подготовленным формочкам. Кладем чуть меньше половины формы и оставляем чтобы тесто немного поднялось. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов (меньше не надо, а то тесто будет продолжать подходить, а не печься). Ждем пока испекутся куличи, где-то минут 30-40 (в зависимости от размера куличика). Готовность куличей можно проверить зубочисткой.

Верх остывших куличей смазать глазурью и украсить по своему вкусу. Кроме изюма в качестве наполнителя можно использовать так же курагу, чернослив, цукаты и орехи. Всем приятной и вкусной ПАСХИ!

Тесто второе. Опара стояла у меня примерно 3 часа. Когда я добавила первые 500 гр она стояла час. Второй раз добавила 500 гр стояла 3 часа. Добавила сухофрукты цедру и оставила ещё на 2 часа. Все хорошо перемешала и распределила по формам.

В формах расстойка была 1,5 часа. Должно подойти в 2-3 раза. Если все произошло раньше то не ждите а приступайте к другому этапу. Или ждите когда подойдёт. Выпекала 30 минут при разогретой духовки 180 гр. Для глазури на 1 белок 50 гр сахарной пудры. Светлой Пасхи!