Торт Эстерхази

Добавить щепотку соли к белкам и начать взбивать, постепенно добавляя понемногу сахар. Все взбивать до устойчивых пиков.

Затем добавить в 2-3 приёма ореховую муку (я взяла фундук и грецкий орех и измельчила) к белкам и аккуратно перемешать с белками, сохраняя воздушность. Выложить на пергамент радиусом 18 см, у меня 7 коржей получилось. Выпекать 20 мин 170 градусов, до немного коричневатого цвета.

Крем: перемешать крахмал с сахаром, добавить желтки. Поставить отдельно молоко, и не доводя до кипения добавить к желткам и всю смесь перемешать и опять на огонь небольшой до закипания. Как только закипит, проварить минуту, а потом снять и добавить ванильный сахар. Дать остыть заварной основе. Взбить пачку сливочного масла добавляя понемногу запарную основу, в конце добавить 1 столовую ложку коньяка. Крем готов.

Собираем торт, последний торт промазать джемом персиковым. Полить растопленным белым шоколадом с узором из темного шоколада. Для этого шоколад растопить в микроволновке импульсами 3 раза по 20 секунд постоянно помешивая шоколад.