Творожный торт «Слёзы ангела»

Делаем тесто-основу: охлаждённое сливочное масло соединяем с мукой и разрыхлителем и руками перетираем до состояния крошки.Яйцо слегка взбиваем с сахаром, вливаем яичную смесь в основу и замешиваем тесто. Тесто должно быть не липким и пластичным. Готовое тесто убираем в холодильник на 30 минут.

В это время начинаем делать творожную начинку: творог, сметану, манную крупу, ванилин, сахар, три желтка перемешиваем с помощью миксера до однородного состояния.

Далее, подготавливаем форму для запекания (у меня 18 см), дно формы выстилаем пергаментом. Охлаждённое тесто аккуратно распределяем по форме, формируя невысокие бортики. Выливаем творожную массу на основу и ставим выпекаться при 180* на 40 минут.

За 15 минут до готовности, начинаем делать суфле: Взбиваем охлаждённые 3 белка в пену, постепенно подсыпая сахарную пудру. Увеличивая скорость миксера, добиваемся стойких пиков, то есть, при переворачивании миски, белковая масса должна оставаться на месте. Тем более она не должна вытекать. Если такое наблюдается, взбиваем дальше.

Достаём из духовки форму, при этом температуру уменьшаем до 150*. Ложкой выкладываем на творожный слой взбитые белки. Можно сильно не стараться разравнивать поверхность — так будет даже красивее. Ставим в духовку ещё на 15 минут.

За этой время верх торта подрумянится, но под корочкой будет влажным. Достаём торт из духовки и оставляем его в покое до ПОЛНОГО остывания.

Пока торт остывает на поверхности появляются капельки,а если поставить торт в холодильник,то их станет еще больше.