Солёные маслины

Собранные маслины очистите от листвы и палочек. Затем хорошо промойте ягоду и просушите.

Переберите маслины – неспелые или порченые плоды сразу выкидываем, они не пригодятся для засолки.

В процессе перебирания тонким ножом на каждой ягоде нанести два продольных разреза – один напротив другого.

Поместите маслины в глубокую ёмкость с крышкой и залейте водой так, чтобы они полностью покрывала плоды. Для этого лучше всего использовать тапер с плотно закрывающейся крышкой.

Через 12 часов откиньте ягоду на дуршлаг, смените воду, залейте чистую также выше уровня маслин и закройте крышку. Процедуру необходимо повторять каждые 12 часов в течение 10 дней. За это время из маслин уйдёт лишняя горечь, и они станут готовы к засолке.

По истечении 10 дней маслины снова промываем и пробуем, вся ли горечь ушла. Если всё ещё чувствуется горький вкус, продолжите вымачивать их ещё 2-3 дня, пока горечь не уйдёт окончательно.

Далее маслины размещаем по стеклянным банкам с крышками. Постарайтесь не забивать банку под завязку, оставьте немного места.

Засыпаем маслины крупной солью из расчёта 50 граммов на 1 кг маслин и сахаром (20 граммов на 1 кг). Тщательно перемешайте содержимое банок путём энергичного потряхивания. Приготовьтесь, игрой на таких «маракасах» вам придётся заниматься на протяжении последующих 3 недель.

Спустя 1-2 дня на дне банок появится сок – его необходимо слить, т.к. он содержит остатки горечи.

В течение всех 3 недель банки с маслинами необходимо постоянно потряхивать, переворачивать, чтобы ягода не застаивалась – делайте это при каждом удобном случае, когда проходите мимо или есть свободная минута.

По истечении 21 дня маслины полностью просолятся, а горечь и неприятное послевкусие уйдут. Сбрызгиваем маслины оливковым маслом, ещё раз хорошо перемешиваем – и можем употреблять в салаты, в качестве отдельной закуски или аперитива.